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飲食店でBGMを流す場合、お客様同士の会話音を中和する効果が期待できますか?

効果が期待できます。
マスキング効果とは、同じ周波数の音が重なることで一方の音が聞こえにくくなる現象のことを指します。
たとえば、石油ファンヒーターをつけると時計の秒針の音が聞こえにくくなるような現象がそれです。
飲食店の場合、お客様同士の会話が重なり雑音になりがちですが、BGMを流すことで雑音を中和する効果が期待できます。
また、BGMが音のカーテンとなり、聞かれたくない会話のバリア効果も期待できます。